12 julho 2009

Os alimentos mais ricos em proteínas, parte I

Os ovos de galinha oferecem todos os aminoácidos essenciais para o ser humano e fornecem várias vitaminas e minerais, incluindo a vitamina A, riboflavina, ácido fólico, vitamina B6, vitamina B12, colina, ferro, cálcio, fósforo e potássio. São uma grande e barata fonte de proteínas.

Todos os ovos tem vitamina A, D e E na gema. O ovo é um dos poucos alimentos que contem, naturalmente, Vitamina D. Uma gema grande contém aproximadamente 60 calorias, a clara contém cerca de 15 Calorias. Uma gema contém mais de dois terços da ingestão diária de colesterol recomendada de 300 mg, embora um estudo indique que o corpo humano não pode absorver muito colesterol de ovos.

A gema corresponde a cerca de 33% do peso líquido do ovo. Contém toda a gordura dele e um pouco menos de metade das proteínas e de grande parte dos nutrientes. Ela também contém toda a colina. Colina é um nutriente importante para o desenvolvimento do cérebro e é dito ser importante para as mulheres grávidas a fim de garantir o desenvolvimento cerebral fetal saudável.

Recentemente, ovos de galinha com elevado indice de ácidos gordos, Omega 3, surgiram no mercado. Estes ovos são obtidos pela dieta especial das galinhas poedeiras contendo gorduras polisaturadas e barrilha. As informações nutricionais nas embalagens são diferentes para cada uma das marcas.

Os ovos cozidos são mais fáceis de digerir, bem como tem um menor risco de infecção por salmonela.

Valor nutricional por 100 g

Energia 150 kcal
Carboidratos 1,12 g
Gordura 10,6 g
Proteínas 12,6 g
Água 75 g
Vitamina A equiv. 140 mg
Tiamina (Vit. B1) 0,066 mg
Riboflavina (Vit. B2) 0,5 mg
Ácido pantoténico (B5) 1,4 mg
Folate (Vit. B9) 44 mg
Cálcio 50 mg
Ferro 1,2 mg
Magnésio 10 mg
Fósforo 172 mg
Potássio 126 mg
Zinco 1,0 mg
Colina 225 mg
Colesterol 424 mg

Por porção comestível apenas.
recomendações para os adultos.
Fonte: USDA Nutrient database

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