Consumo de legumes ajuda a preservar a memória.

O consumo de legumes, e não de fruta, contribui para diminuir a neuro-degenerescência cerebral nas pessoas idosas.

As pessoas que consomem pelo menos 2,8 porções de legumes por dia retardam em cerca de 40 por cento o ritmo de diminuição das suas capacidades de memorizar, em comparação com as que consomem menos de um porção por dia.

Entre os legumes consumidos, os espinafres, a rúcula ou outros legumes de folhas do mesmo tipo parecem ter efeitos mais pronunciados na diminuição do declínio da memória.

E quanto mais idosa for a pessoa, maior é a diminuição da neuro-degenerescência cerebral se ela consumir diariamente mais de duas porções de legumes.

O efeito dos legumes na travagem da neuro-degenerescência cerebral poderá dever-se ao fato de serem ricos em vitamina E.

Ao contrário da fruta, os legumes são muitas vezes consumidos com matérias gordas, como os molhos das saladas, que aumentam a absorção da vitamina E pelo organismo.